Ammerländer Spargel

Zutaten für 4 Personen:

• je 250 Gramm weißer und grüner Spargel
• 2 Salatherzen
• 250 Gramm Erdbeeren
• 30 Gramm Pinienkerne
• 150 g Feta
• 2 EL Aceto Balsamico (weiß)
• 1 Kästchen Kresse
• 1 EL Essig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Puderzucker
•  Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Spargel putzen, schälen und mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den weißen Spargel 10 bis 15 Minuten garen.
3. Den grünen Spargel in einer Pfanne  kurz anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten bissfest garen.
4. Essige und Öle mit Salz und Pfeffer zu einer schmackhaften Vinaigrette verrühren.
5. Salat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben.
6. Die Erdbeeren säubern, halbieren und auf dem Salat verteilen.
7. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
8. Den Spargel und Feta auf dem Salat verteilen und noch mit den warmen Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

•     1 Kilogramm weißer Spargel
•     Salz, Pfeffer
•     1 Prise Zucker
•     2 Schalotten
•     30 Gramm Butter
•     2 EL Mehl
•     250 Milliliter Hühnerfond
•     100 Milliliter Milch

Zubereitung:

1. Spargel abspülen und schälen. Die Enden knapp abschneiden. Spargelschale mit Salz und 1 Prise Zucker in 1 l Wasser 20 Minuten kochen. Spargelsud in ein Sieb gießen und 750 ml Sud abmessen. Spargelspitzen abschneiden und 2 Minuten in dem Spargelsud sprudelnd kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Spargelstücke zufügen und mitdünsten. Mehl darüber sieben und andünsten.
3. Den heißen Spargelsud, den Hühnerfond und die Milch unter Rühren zugießen und alles 15 Minuten kochen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg weißer Spargel
• 3 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1 TL Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 10 Scheiben Kochschinken
• 150 g Parmesan
• Sauce Hollandaise

Zubereitung:

1. Spargel schälen, Enden knapp abschneiden.
2. Wasser erhitzen. Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter hinzugeben.
3. Den Spargel zusammengebunden etwa 10 Minuten kochen. 
4. Drei bis vier Stangen mit einer Scheibe Kochsschinken einwickeln und in eine Auflaufform legen.
5. Sauce Hollandaise darüber gießen und mit Käse bestreuen.
6. Im Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Stufe für 15 Minuten überbacken.